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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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建立感官詞典的第二個步驟初始詞匯的生成
發(fā)布時間：2022-11-16
在生成初始詞匯階段，考慮到同種食物的相似性，有時并不需要樣品空間中的全部樣品，只需要能夠代表總體的部分樣品即可。大多數(shù)研究者選用的生成初始詞匯的方法為：讓品評小組成員盡可能多地寫下他們感知到的感官特性，以供后續(xù)討論。另外，也有研究者依托于已有的感官詞典進行詞匯的選擇與擴充進行開發(fā)詞匯，根據(jù)以前的工作和經(jīng)驗，可以為初始詞匯的生成提供一個不錯的起始點。
針對不同的研究目的，研究者們也會采用不同的詞匯開發(fā)方式。在方法上可QDA、一致描述感覺法結合。還可以研究不同人群、不同文化在生成感官術語方面的差異。如圖1所示，MONTEIRO等探究了訓練有素的專家小組與未經(jīng)訓練或訓練較少的小組開發(fā)的詞匯有何區(qū)別。研究表明，受過訓練的小組成員用精確的詞匯來描述木槿茶的香氣特征（如“讓人想起干木槿花”，有“漿果”、“葡萄干”、“干草”和“甜味”的味道），而未受過訓練的小組成員則更多地采用一般的表達方式（如塞內加爾的“濃郁的木槿味”；歐洲的“花香”和“果香”）。之前也有研究比較了未經(jīng)訓練和訓練過的小組成員產生的感官詞匯，發(fā)現(xiàn)訓練過的和未經(jīng)訓練的小組成員描述和評估氣味和味道的方式有類似的趨勢，由未經(jīng)訓練人員開發(fā)的詞匯同樣是有效的。
